新华社杭州/洛杉矶12月11日电（记者冯源 谭晶晶）人类酿酒历史悠久，但酒易挥发难保存的特性，使得酿酒技术探源非常困难。一个国际研究团队日前宣布，他们发现了迄今为止东亚地区最早的酒类酿造证据。相关证据表明，早在1万年前，居住在现中国浙江地区的上山先民就已掌握了酿酒技术。
美国斯坦福大学、中国科学院地质与地球物理研究所、浙江省文物考古研究所的研究人员日前在美国《国家科学院院报》上发表了这项新成果。研究人员介绍，位于浙江省浦江县的上山遗址是世界稻作文化的起源地，留下大量的石器、陶器等稻作遗存。他们在上山遗址采集了12件不同类型的陶器残片。这些陶器距今已有约1万年历史。
这是2020年11月13日拍摄的上山考古遗址公园内展出的掺杂稻壳的烧土块。（新华社记者 韩传号 摄）“虽然夜里不平静，但白天倒是没有什么异常，我带些人出去，小心一点应该没问题。
研(yan)究(jiu)人(ren)员(yuan)提(ti)取(qu)并(bing)研(yan)究(jiu)了(le)陶(tao)器(qi)内(nei)表(biao)面(mian)的(de)残(can)留(liu)物(wu)陶(tao)胎(tai)中(zhong)的(de)微(wei)体(ti)化(hua)石(shi)以(yi)及(ji)陶(tao)器(qi)残(can)片(pian)所(suo)在(zai)文(wen)化(hua)层(ceng)中(zhong)的(de)微(wei)体(ti)化(hua)石(shi)研(yan)究(jiu)发(fa)现(xian)陶(tao)器(qi)残(can)留(liu)物(wu)中(zhong)含(han)有(you)大(da)量(liang)驯(xun)化(hua)稻(dao)的(de)植(zhi)硅(gui)体(ti)还(hai)发(fa)现(xian)了(le)稻(dao)米(mi)薏(yi)苡(yi)稗(bai)草(cao)小(xiao)麦(mai)族(zu)橡(xiang)子(zi)百(bai)合(he)等(deng)植(zhi)物(wu)的(de)淀(dian)粉(fen)粒(li)不(bu)少(shao)淀(dian)粉(fen)粒(li)表(biao)明(ming)发(fa)酵(jiao)过(guo)程(cheng)的(de)存(cun)在(zai)此(ci)外(wai)陶(tao)器(qi)上(shang)还(hai)有(you)大(da)量(liang)真(zhen)菌(jun)微(wei)化(hua)石(shi)其(qi)中(zhong)有(you)红(hong)曲(qu)霉(mei)和(he)酵(jiao)母(mu)菌(jun)红(hong)曲(qu)霉(mei)至(zhi)今(jin)仍(reng)被(bei)用(yong)于(yu)酿(niang)造(zao)传(chuan)统(tong)红(hong)曲(qu)酒(jiu)
研究人员通过实验对比发现，这些真菌只可能在发酵时形成，而非土壤中天然存在并混进远古陶器中。他们还发现，陶器类型与特定功能密切相关，其中小口罐可能专门用于酿造发酵酒。
上山遗址发现者、浙江省文物考古研究所研究员蒋乐平说，这证明在稻米驯化早期阶段，上山先民已会利用陶器特别是小口罐来酿造以红曲霉为主要糖化剂的稻米曲酒。“祭灵，请保佑族人，让孩子们打到肥美的猎物，平安归来。
中(zhong)科(ke)院(yuan)地(di)质(zhi)与(yu)地(di)球(qiu)物(wu)理(li)研(yan)究(jiu)所(suo)博(bo)士(shi)生(sheng)导(dao)师(shi)张(zhang)健(jian)平(ping)研(yan)究(jiu)员(yuan)分(fen)析(xi)说(shuo)上(shang)山(shan)先(xian)民(min)驯(xun)化(hua)了(le)水(shui)稻(dao)这(zhe)为(wei)酿(niang)造(zao)发(fa)酵(jiao)酒(jiu)提(ti)供(gong)了(le)稳(wen)定(ding)的(de)原(yuan)料(liao)而(er)全(quan)新(xin)世(shi)早(zao)期(qi)温(wen)暖(nuan)湿(shi)润(run)的(de)气(qi)候(hou)为(wei)真(zhen)菌(jun)生(sheng)长(chang)提(ti)供(gong)了(le)理(li)想(xiang)的(de)环(huan)境(jing)条(tiao)件(jian)当然，也有强到难以想象的人类，媲美其他物种的绝顶战力，神威无匹，可称之为人族天骄。
斯(si)坦(tan)福(fu)大(da)学(xue)东(dong)亚(ya)语(yu)言(yan)与(yu)文(wen)化(hua)系(xi)教(jiao)授(shou)刘(liu)莉(li)说(shuo)稻(dao)米(mi)酒(jiu)等(deng)酒(jiu)精(jing)饮(yin)品(pin)可(ke)能(neng)在(zai)仪(yi)式(shi)性(xing)宴(yan)飨(xiang)活(huo)动(dong)中(zhong)扮(ban)演(yan)了(le)重(zhong)要(yao)角(jiao)色(se)这(zhe)一(yi)特(te)殊(shu)功(gong)能(neng)或(huo)许(xu)也(ye)是(shi)推(tui)动(dong)新(xin)石(shi)器(qi)时(shi)代(dai)中(zhong)国(guo)水(shui)稻(dao)广(guang)泛(fan)种(zhong)植(zhi)利(li)用(yong)和(he)传(chuan)播(bo)的(de)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)之(zhi)一(yi)
