性教育的电影-掏品新闻

囤菜曾是北方最隆重的入冬仪式,随着大棚蔬菜种类越来越多,冬储蔬菜即将成为一个时代名词。可在老一辈人的心里,冬储蔬菜仍有着无可撼动的地位和实力。成堆的白菜、萝卜、土豆等为蔬菜匮乏的冬季带来满满的安全感。这些冬储蔬菜看似很普通,但它们的营养价值一点也不低。今天带您了解一下。

白菜

北方冬天的菜市场里,白菜几乎要占据半壁江山。在厨房里,白菜可以用来炒、炖、做馅、拌菜。

新(xin)鲜(xian)的(de)白(bai)菜(cai)叶(ye)有(you)一(yi)股(gu)淡(dan)淡(dan)的(de)甜(tian)味(wei)如(ru)果(guo)细(xi)细(xi)品(pin)尝(chang)不(bu)同(tong)层(ceng)次(ci)的(de)叶(ye)片(pian)同(tong)一(yi)叶(ye)片(pian)的(de)不(bu)同(tong)部(bu)位(wei)口(kou)感(gan)都(dou)有(you)差(cha)别(bie)这(zhe)与(yu)白(bai)菜(cai)里(li)可(ke)溶(rong)性(xing)糖(tang)和(he)膳(shan)食(shi)纤(xian)维(wei)的(de)含(han)量(liang)有(you)关(guan)可(ke)溶(rong)性(xing)糖(tang)能(neng)够(gou)提(ti)高(gao)白(bai)菜(cai)的(de)甜(tian)度(du)膳(shan)食(shi)纤(xian)维(wei)是(shi)细(xi)胞(bao)壁(bi)的(de)重(zhong)要(yao)组(zu)成(cheng)成(cheng)分(fen)它(ta)会(hui)使(shi)组(zu)织(zhi)结(jie)构(gou)的(de)硬(ying)度(du)增(zeng)大(da)让(rang)白(bai)菜(cai)在(zai)口(kou)感(gan)上(shang)发(fa)硬(ying)并(bing)且(qie)多(duo)渣(zha)久(jiu)煮(zhu)不(bu)烂(lan)

一般来说,白菜内部的可溶性糖含量高于外层,而叶柄的可溶性糖含量又高于叶片。因此水嫩的菜心适合生吃或凉拌,厚实的叶片更适合和肉类一起炖煮,既不会抢了肉类的浓郁风味,还能增加汤底的清甜。

从营养角度看,白菜叶片层层堆叠,越靠内接受的光照越少,光合产物如维生素C的含量也随之减少。虽然白菜外层的叶子又老又硬,但它含有丰富的纤维素和维生素C,对身体有益。” 开始上传了,每一个点击、推荐、收藏都对这本新书很重要,让本书冲起,离不开每一位兄弟姐妹,需要大家的支持。

萝卜

萝卜又名莱菔,在我国有相当悠久的栽培历史。此外,萝卜还深深融入了我们的社会文化之中,“一个萝卜一个坑”“咸吃萝卜淡操心”“萝卜青菜,各有所爱”,在一句句谚语里,萝卜从味蕾融入了我们的生活。

我(wo)们(men)吃(chi)萝(luo)卜(bu)主(zhu)要(yao)是(shi)食(shi)用(yong)它(ta)的(de)根(gen)部(bu)也(ye)就(jiu)是(shi)膨(peng)大(da)的(de)肉(rou)质(zhi)根(gen)部(bu)分(fen)萝(luo)卜(bu)可(ke)生(sheng)吃(chi)可(ke)熟(shu)吃(chi)可(ke)腌(yan)可(ke)酱(jiang)人(ren)们(men)将(jiang)最(zui)适(shi)宜(yi)生(sheng)食(shi)味(wei)佳(jia)形(xing)美(mei)可(ke)与(yu)水(shui)果(guo)媲(pi)美(mei)的(de)优(you)良(liang)萝(luo)卜(bu)品(pin)种(zhong)赋(fu)予(yu)水(shui)果(guo)萝(luo)卜(bu)的(de)称(cheng)号(hao)萝(luo)卜(bu)的(de)肉(rou)质(zhi)根(gen)主(zhu)要(yao)由(you)木(mu)质(zhi)部(bu)的(de)薄(bo)壁(bi)组(zu)织(zhi)构(gou)成(cheng)水(shui)果(guo)萝(luo)卜(bu)的(de)薄(bo)壁(bi)细(xi)胞(bao)一(yi)般(ban)较(jiao)小(xiao)细(xi)胞(bao)壁(bi)薄(bo)细(xi)胞(bao)间(jian)隙(xi)小(xiao)肉(rou)质(zhi)组(zu)织(zhi)更(geng)加(jia)致(zhi)密(mi)所(suo)以(yi)吃(chi)起(qi)来(lai)脆(cui)而(er)多(duo)汁(zhi)味(wei)甜(tian)爽(shuang)口(kou)山脉中,远远望去有一团柔和的光隐现,在这黑暗无尽的夜幕下与万山间犹如一点烛火在摇曳,随时会熄灭。

水灵灵的萝卜有甜有辣,辣味物质主要是芥子油和萝卜硫苷,它们是天然抗癌活性物质。一般硫苷含量大的萝卜,辣味比较重,用来熬炖最合适。萝卜耐久炖,在蒸煮过程中,萝卜的部分固形物溶于水中,淡化了原本的辣味和苦味,清甜尚在,吃起来清爽解腻,非常适合和牛羊肉搭配。

土豆

作为冬菜“主力军”,土豆炒着吃可以是酸辣脆爽的醋熘土豆丝、外焦内糯的地三鲜;蒸着吃可以是热腾腾、黏糊糊的土豆泥;炸着吃可以是金黄酥脆的薯条、薯片;炖肉、涮火锅时放几片,吸饱了肉汁的土豆片熟烂咸鲜,和肉类相比也毫不逊色。

除了作为蔬菜,土豆还是我国继大米、小麦、玉米之后的第四大粮食作物。新鲜的土豆含水量较高,其蛋白质、碳水化合物、矿物质及维生素含量均高于大米、小麦和玉米,能量密度低、饱腹感还高。做熟的土豆吃起来又粉又面又沙,是因为它的淀粉主要由支链淀粉组成。支链淀粉由于其结构容易被消化酶接触和降解,因此吸收率和血糖生成指数(GI)较高。食物的物理状态,如粒度的大小、生熟程度会对GI产生影响。食物加工时的温度和时间也会影响GI。需要控制体重和血糖的朋友要注意选用健康的烹调方法。烹饪土豆时,能切块就不要压成泥,能蒸煮就不要打成糊。

别看只是一颗“小土豆”,它的营养成分比谷物更加均衡全面。从蛋白质的氨基酸组成来看,土豆的氨基酸构成平衡,富含谷类食物中相对不足的赖氨酸。土豆和谷物搭配食用,能够促进整体主食营养成分的吸收。除宏量营养素外,土豆还富含钾、维生素C、膳食纤维和植物化学物等。

《中国居民膳食指南(2022)》建议,每天摄入谷类食物250~300克,其中全谷物和杂豆类50~150克,薯类50~100克。大家在吃土豆的同时,要适当减少其他主食的摄入量。

山药

山药是薯类家族里的另一个重要成员。山药营养丰富,含有多种活性成分,是我国传统的药食同源食物之一。我国自夏、商起便开始种植山药,明清以来逐渐将其作为药材应用。不同产地的山药营养品质和药用价值各有长处,在众多山药里,河南省焦作市出产的怀山药最为出名。

传统中医认为,山药气味平和,温补而不骤,微香而不燥,具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。从营养成分上,山药富含抗性淀粉、人体必需的氨基酸及多种微量元素等。山药还含有较多功能性成分,如多糖、尿囊素、胆碱、薯蓣皂苷等。山药多糖是山药的主要活性成分,有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、免疫调节等诸多作用。

山药外表粗犷、内心柔软,可以灵活出现在主食、配菜或甜品里。哪怕只是简单蒸煮,口感就足够绵软甘甜,和玉米、地瓜还能组成一道“大丰收”;熬粥煲汤时加入它,养生又暖胃;酸甜可口的蓝莓山药,浓郁的蓝莓酱包裹着雪白的山药,好看又好吃。在冬季,您不妨适当多吃一些山药。

莲藕

莲藕属睡莲科,是一种多年生宿根水生草本植物。莲藕的食用部分为肥嫩的根状茎,是典型的根茎类蔬菜。

莲(lian)藕(ou)既(ji)是(shi)一(yi)种(zhong)水(shui)生(sheng)蔬(shu)菜(cai)又(you)兼(jian)有(you)水(shui)果(guo)的(de)特(te)性(xing)在(zai)莲(lian)藕(ou)成(cheng)熟(shu)初(chu)期(qi)其(qi)色(se)泽(ze)洁(jie)白(bai)清(qing)爽(shuang)脆(cui)嫩(nen)味(wei)道(dao)清(qing)甜(tian)生(sheng)吃(chi)可(ke)与(yu)鲜(xian)梨(li)媲(pi)美(mei)凉(liang)拌(ban)或(huo)清(qing)炒(chao)就(jiu)是(shi)一(yi)道(dao)爽(shuang)口(kou)小(xiao)菜(cai)到(dao)了(le)成(cheng)熟(shu)中(zhong)期(qi)藕(ou)的(de)含(han)水(shui)量(liang)下(xia)降(jiang)淀(dian)粉(fen)含(han)量(liang)逐(zhu)渐(jian)增(zeng)加(jia)可(ke)以(yi)用(yong)来(lai)做(zuo)炸(zha)藕(ou)盒(he)糯(nuo)米(mi)藕(ou)或(huo)煲(bao)汤(tang)成(cheng)熟(shu)中(zhong)后(hou)期(qi)的(de)莲(lian)藕(ou)淀(dian)粉(fen)含(han)量(liang)更(geng)高(gao)口(kou)感(gan)变(bian)得(de)软(ruan)面(mian)除(chu)直(zhi)接(jie)食(shi)用(yong)外(wai)制(zhi)作(zuo)成(cheng)藕(ou)粉(fen)也(ye)很(hen)适(shi)宜(yi)

由于莲藕含有丰富的酚类、碳水化合物、蛋白质等物质,在烹调加工过程中,容易出现褐变。为了防止出现褐变,大家可以先在沸水中将藕片焯烫一下。除了高温处理,将藕片放入清水中加适量白醋或柠檬水浸泡,也能防止氧化变黑。“嗡”的声,他的手心出现块光亮,浮现出个奇怪的字,像是以金属浇铸而成,拥有种金属光泽与质感,很快另只手也出现了。

来源:老年健康报

文:山东中医药大学附属医院临床营养科 马迭微

策划:郑颖璠

编辑:陈秀超 管仲瑶

校对:李诗尧

审核: 秦明睿徐秉楠

发布于:北京市
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