研(yan)究(jiu)人(ren)员(yuan)提(ti)取(qu)并(bing)研(yan)究(jiu)了(le)陶(tao)器(qi)内(nei)表(biao)面(mian)的(de)残(can)留(liu)物(wu)陶(tao)胎(tai)中(zhong)的(de)微(wei)体(ti)化(hua)石(shi)以(yi)及(ji)陶(tao)器(qi)残(can)片(pian)所(suo)在(zai)文(wen)化(hua)层(ceng)中(zhong)的(de)微(wei)体(ti)化(hua)石(shi)研(yan)究(jiu)发(fa)现(xian)陶(tao)器(qi)残(can)留(liu)物(wu)中(zhong)含(han)有(you)大(da)量(liang)驯(xun)化(hua)稻(dao)的(de)植(zhi)硅(gui)体(ti)还(hai)发(fa)现(xian)了(le)稻(dao)米(mi)薏(yi)苡(yi)稗(bai)草(cao)小(xiao)麦(mai)族(zu)橡(xiang)子(zi)百(bai)合(he)等(deng)植(zhi)物(wu)的(de)淀(dian)粉(fen)粒(li)不(bu)少(shao)淀(dian)粉(fen)粒(li)表(biao)明(ming)发(fa)酵(jiao)过(guo)程(cheng)的(de)存(cun)在(zai)此(ci)外(wai)陶(tao)器(qi)上(shang)还(hai)有(you)大(da)量(liang)真(zhen)菌(jun)微(wei)化(hua)石(shi)其(qi)中(zhong)有(you)红(hong)曲(qu)霉(mei)和(he)酵(jiao)母(mu)菌(jun)红(hong)曲(qu)霉(mei)至(zhi)今(jin)仍(reng)被(bei)用(yong)于(yu)酿(niang)造(zao)传(chuan)统(tong)红(hong)曲(qu)酒(jiu)

研(yan)究(jiu)人(ren)员(yuan)通(tong)过(guo)实(shi)验(yan)对(dui)比(bi)发(fa)现(xian)这(zhe)些(xie)真(zhen)菌(jun)只(zhi)可(ke)能(neng)在(zai)发(fa)酵(jiao)时(shi)形(xing)成(cheng)而(er)非(fei)土(tu)壤(rang)中(zhong)天(tian)然(ran)存(cun)在(zai)并(bing)混(hun)进(jin)远(yuan)古(gu)陶(tao)器(qi)中(zhong)他(ta)们(men)还(hai)发(fa)现(xian)陶(tao)器(qi)类(lei)型(xing)与(yu)特(te)定(ding)功(gong)能(neng)密(mi)切(qie)相(xiang)关(guan)其(qi)中(zhong)小(xiao)口(kou)罐(guan)可(ke)能(neng)专(zhuan)门(men)用(yong)于(yu)酿(niang)造(zao)发(fa)酵(jiao)酒(jiu)

上(shang)山(shan)遗(yi)址(zhi)发(fa)现(xian)者(zhe)浙(zhe)江(jiang)省(sheng)文(wen)物(wu)考(kao)古(gu)研(yan)究(jiu)所(suo)研(yan)究(jiu)员(yuan)蒋(jiang)乐(le)平(ping)说(shuo)这(zhe)证(zheng)明(ming)在(zai)稻(dao)米(mi)驯(xun)化(hua)早(zao)期(qi)阶(jie)段(duan)上(shang)山(shan)先(xian)民(min)已(yi)会(hui)利(li)用(yong)陶(tao)器(qi)特(te)别(bie)是(shi)小(xiao)口(kou)罐(guan)来(lai)酿(niang)造(zao)以(yi)红(hong)曲(qu)霉(mei)为(wei)主(zhu)要(yao)糖(tang)化(hua)剂(ji)的(de)稻(dao)米(mi)曲(qu)酒(jiu)

中科院地质与地球物理研究所博士生导师张健平研究员分析说，上山先民驯化了水稻，这为酿造发酵酒提供了稳定的原料，而全新世早期温暖湿润的气候为真菌生长提供了理想的环境条件。

斯坦福大学东亚语言与文化系教授刘莉说，稻米酒等酒精饮品可能在仪式性宴飨活动中扮演了重要角色，这一特殊功能或许也是推动新石器时代中国水稻广泛种植、利用和传播的重要因素之一。村中各户都是石屋，夜深人静，这里祥和而安谧，像是与外界的黑暗还有兽吼隔绝了。