新华社杭州/洛杉矶12月11日电（记者冯源 谭晶晶）人类酿酒历史悠久，但酒易挥发难保存的特性，使得酿酒技术探源非常困难。一个国际研究团队日前宣布，他们发现了迄今为止东亚地区最早的酒类酿造证据。相关证据表明，早在1万年前，居住在现中国浙江地区的上山先民就已掌握了酿酒技术。
美(mei)国(guo)斯(si)坦(tan)福(fu)大(da)学(xue)中(zhong)国(guo)科(ke)学(xue)院(yuan)地(di)质(zhi)与(yu)地(di)球(qiu)物(wu)理(li)研(yan)究(jiu)所(suo)浙(zhe)江(jiang)省(sheng)文(wen)物(wu)考(kao)古(gu)研(yan)究(jiu)所(suo)的(de)研(yan)究(jiu)人(ren)员(yuan)日(ri)前(qian)在(zai)美(mei)国(guo)国(guo)家(jia)科(ke)学(xue)院(yuan)院(yuan)报(bao)上(shang)发(fa)表(biao)了(le)这(zhe)项(xiang)新(xin)成(cheng)果(guo)研(yan)究(jiu)人(ren)员(yuan)介(jie)绍(shao)位(wei)于(yu)浙(zhe)江(jiang)省(sheng)浦(pu)江(jiang)县(xian)的(de)上(shang)山(shan)遗(yi)址(zhi)是(shi)世(shi)界(jie)稻(dao)作(zuo)文(wen)化(hua)的(de)起(qi)源(yuan)地(di)留(liu)下(xia)大(da)量(liang)的(de)石(shi)器(qi)陶(tao)器(qi)等(deng)稻(dao)作(zuo)遗(yi)存(cun)他(ta)们(men)在(zai)上(shang)山(shan)遗(yi)址(zhi)采(cai)集(ji)了(le)1(1)2(2)件(jian)不(bu)同(tong)类(lei)型(xing)的(de)陶(tao)器(qi)残(can)片(pian)这(zhe)些(xie)陶(tao)器(qi)距(ju)今(jin)已(yi)有(you)约(yue)1(1)万(wan)年(nian)历(li)史(shi)最后，几十名青壮年男子在村头集合，由族长石云峰带着来到旁边的雷击木前，对着老柳树认真祈祷。
这是2020年11月13日拍摄的上山考古遗址公园内展出的掺杂稻壳的烧土块。（新华社记者 韩传号 摄）“最近不太对劲啊，深夜总是有大家伙路过，动静实在太大了，这山脉深处一定发生了什么。
研(yan)究(jiu)人(ren)员(yuan)提(ti)取(qu)并(bing)研(yan)究(jiu)了(le)陶(tao)器(qi)内(nei)表(biao)面(mian)的(de)残(can)留(liu)物(wu)陶(tao)胎(tai)中(zhong)的(de)微(wei)体(ti)化(hua)石(shi)以(yi)及(ji)陶(tao)器(qi)残(can)片(pian)所(suo)在(zai)文(wen)化(hua)层(ceng)中(zhong)的(de)微(wei)体(ti)化(hua)石(shi)研(yan)究(jiu)发(fa)现(xian)陶(tao)器(qi)残(can)留(liu)物(wu)中(zhong)含(han)有(you)大(da)量(liang)驯(xun)化(hua)稻(dao)的(de)植(zhi)硅(gui)体(ti)还(hai)发(fa)现(xian)了(le)稻(dao)米(mi)薏(yi)苡(yi)稗(bai)草(cao)小(xiao)麦(mai)族(zu)橡(xiang)子(zi)百(bai)合(he)等(deng)植(zhi)物(wu)的(de)淀(dian)粉(fen)粒(li)不(bu)少(shao)淀(dian)粉(fen)粒(li)表(biao)明(ming)发(fa)酵(jiao)过(guo)程(cheng)的(de)存(cun)在(zai)此(ci)外(wai)陶(tao)器(qi)上(shang)还(hai)有(you)大(da)量(liang)真(zhen)菌(jun)微(wei)化(hua)石(shi)其(qi)中(zhong)有(you)红(hong)曲(qu)霉(mei)和(he)酵(jiao)母(mu)菌(jun)红(hong)曲(qu)霉(mei)至(zhi)今(jin)仍(reng)被(bei)用(yong)于(yu)酿(niang)造(zao)传(chuan)统(tong)红(hong)曲(qu)酒(jiu)
研(yan)究(jiu)人(ren)员(yuan)通(tong)过(guo)实(shi)验(yan)对(dui)比(bi)发(fa)现(xian)这(zhe)些(xie)真(zhen)菌(jun)只(zhi)可(ke)能(neng)在(zai)发(fa)酵(jiao)时(shi)形(xing)成(cheng)而(er)非(fei)土(tu)壤(rang)中(zhong)天(tian)然(ran)存(cun)在(zai)并(bing)混(hun)进(jin)远(yuan)古(gu)陶(tao)器(qi)中(zhong)他(ta)们(men)还(hai)发(fa)现(xian)陶(tao)器(qi)类(lei)型(xing)与(yu)特(te)定(ding)功(gong)能(neng)密(mi)切(qie)相(xiang)关(guan)其(qi)中(zhong)小(xiao)口(kou)罐(guan)可(ke)能(neng)专(zhuan)门(men)用(yong)于(yu)酿(niang)造(zao)发(fa)酵(jiao)酒(jiu)
上山遗址发现者、浙江省文物考古研究所研究员蒋乐平说，这证明在稻米驯化早期阶段，上山先民已会利用陶器特别是小口罐来酿造以红曲霉为主要糖化剂的稻米曲酒。
中科院地质与地球物理研究所博士生导师张健平研究员分析说，上山先民驯化了水稻，这为酿造发酵酒提供了稳定的原料，而全新世早期温暖湿润的气候为真菌生长提供了理想的环境条件。
斯坦福大学东亚语言与文化系教授刘莉说，稻米酒等酒精饮品可能在仪式性宴飨活动中扮演了重要角色，这一特殊功能或许也是推动新石器时代中国水稻广泛种植、利用和传播的重要因素之一。”小不点扔下青石，屁股坐在了地上，没心没肺的笑着，很纯净，而手心的符则迅速暗淡、消失。
