新(xin)华(hua)社(she)杭(hang)州(zhou)洛(luo)杉(shan)矶(ji)1(1)2(2)月(yue)1(1)1(1)日(ri)电(dian)记(ji)者(zhe)冯(feng)源(yuan)谭(tan)晶(jing)晶(jing)人(ren)类(lei)酿(niang)酒(jiu)历(li)史(shi)悠(you)久(jiu)但(dan)酒(jiu)易(yi)挥(hui)发(fa)难(nan)保(bao)存(cun)的(de)特(te)性(xing)使(shi)得(de)酿(niang)酒(jiu)技(ji)术(shu)探(tan)源(yuan)非(fei)常(chang)困(kun)难(nan)一(yi)个(ge)国(guo)际(ji)研(yan)究(jiu)团(tuan)队(dui)日(ri)前(qian)宣(xuan)布(bu)他(ta)们(men)发(fa)现(xian)了(le)迄(qi)今(jin)为(wei)止(zhi)东(dong)亚(ya)地(di)区(qu)最(zui)早(zao)的(de)酒(jiu)类(lei)酿(niang)造(zao)证(zheng)据(ju)相(xiang)关(guan)证(zheng)据(ju)表(biao)明(ming)早(zao)在(zai)1(1)万(wan)年(nian)前(qian)居(ju)住(zhu)在(zai)现(xian)中(zhong)国(guo)浙(zhe)江(jiang)地(di)区(qu)的(de)上(shang)山(shan)先(xian)民(min)就(jiu)已(yi)掌(zhang)握(wo)了(le)酿(niang)酒(jiu)技(ji)术(shu)
美国斯坦福大学、中国科学院地质与地球物理研究所、浙江省文物考古研究所的研究人员日前在美国《国家科学院院报》上发表了这项新成果。研究人员介绍,位于浙江省浦江县的上山遗址是世界稻作文化的起源地,留下大量的石器、陶器等稻作遗存。他们在上山遗址采集了12件不同类型的陶器残片。这些陶器距今已有约1万年历史。
这是2020年11月13日拍摄的上山考古遗址公园内展出的掺杂稻壳的烧土块。(新华社记者 韩传号 摄)
研究人员提取并研究了陶器内表面的残留物、陶胎中的微体化石以及陶器残片所在文化层中的微体化石。研究发现,陶器残留物中含有大量驯化稻的植硅体,还发现了稻米、薏苡、稗草、小麦族、橡子、百合等植物的淀粉粒,不少淀粉粒表明发酵过程的存在。此外,陶器上还有大量真菌微化石,其中有红曲霉和酵母菌。红曲霉至今仍被用于酿造传统红曲酒。
研(yan)究(jiu)人(ren)员(yuan)通(tong)过(guo)实(shi)验(yan)对(dui)比(bi)发(fa)现(xian)这(zhe)些(xie)真(zhen)菌(jun)只(zhi)可(ke)能(neng)在(zai)发(fa)酵(jiao)时(shi)形(xing)成(cheng)而(er)非(fei)土(tu)壤(rang)中(zhong)天(tian)然(ran)存(cun)在(zai)并(bing)混(hun)进(jin)远(yuan)古(gu)陶(tao)器(qi)中(zhong)他(ta)们(men)还(hai)发(fa)现(xian)陶(tao)器(qi)类(lei)型(xing)与(yu)特(te)定(ding)功(gong)能(neng)密(mi)切(qie)相(xiang)关(guan)其(qi)中(zhong)小(xiao)口(kou)罐(guan)可(ke)能(neng)专(zhuan)门(men)用(yong)于(yu)酿(niang)造(zao)发(fa)酵(jiao)酒(jiu)目送狩猎队伍离去,老族长石云峰领着群孩子来到村头的草地上,盘坐下来,道:“好了,你们这群皮猴子也该用功学习了。
上(shang)山(shan)遗(yi)址(zhi)发(fa)现(xian)者(zhe)浙(zhe)江(jiang)省(sheng)文(wen)物(wu)考(kao)古(gu)研(yan)究(jiu)所(suo)研(yan)究(jiu)员(yuan)蒋(jiang)乐(le)平(ping)说(shuo)这(zhe)证(zheng)明(ming)在(zai)稻(dao)米(mi)驯(xun)化(hua)早(zao)期(qi)阶(jie)段(duan)上(shang)山(shan)先(xian)民(min)已(yi)会(hui)利(li)用(yong)陶(tao)器(qi)特(te)别(bie)是(shi)小(xiao)口(kou)罐(guan)来(lai)酿(niang)造(zao)以(yi)红(hong)曲(qu)霉(mei)为(wei)主(zhu)要(yao)糖(tang)化(hua)剂(ji)的(de)稻(dao)米(mi)曲(qu)酒(jiu)“我觉得这大荒深处可能出了了不得的东西,引起了周围地域一些太古遗种的注意,纷纷赶过去了。
中科院地质与地球物理研究所博士生导师张健平研究员分析说,上山先民驯化了水稻,这为酿造发酵酒提供了稳定的原料,而全新世早期温暖湿润的气候为真菌生长提供了理想的环境条件。
斯坦福大学东亚语言与文化系教授刘莉说,稻米酒等酒精饮品可能在仪式性宴飨活动中扮演了重要角色,这一特殊功能或许也是推动新石器时代中国水稻广泛种植、利用和传播的重要因素之一。最后,几十名青壮年男子在村头集合,由族长石云峰带着来到旁边的雷击木前,对着老柳树认真祈祷。