新(xin)华(hua)社(she)杭(hang)州(zhou)洛(luo)杉(shan)矶(ji)1(1)2(2)月(yue)1(1)1(1)日(ri)电(dian)记(ji)者(zhe)冯(feng)源(yuan)谭(tan)晶(jing)晶(jing)人(ren)类(lei)酿(niang)酒(jiu)历(li)史(shi)悠(you)久(jiu)但(dan)酒(jiu)易(yi)挥(hui)发(fa)难(nan)保(bao)存(cun)的(de)特(te)性(xing)使(shi)得(de)酿(niang)酒(jiu)技(ji)术(shu)探(tan)源(yuan)非(fei)常(chang)困(kun)难(nan)一(yi)个(ge)国(guo)际(ji)研(yan)究(jiu)团(tuan)队(dui)日(ri)前(qian)宣(xuan)布(bu)他(ta)们(men)发(fa)现(xian)了(le)迄(qi)今(jin)为(wei)止(zhi)东(dong)亚(ya)地(di)区(qu)最(zui)早(zao)的(de)酒(jiu)类(lei)酿(niang)造(zao)证(zheng)据(ju)相(xiang)关(guan)证(zheng)据(ju)表(biao)明(ming)早(zao)在(zai)1(1)万(wan)年(nian)前(qian)居(ju)住(zhu)在(zai)现(xian)中(zhong)国(guo)浙(zhe)江(jiang)地(di)区(qu)的(de)上(shang)山(shan)先(xian)民(min)就(jiu)已(yi)掌(zhang)握(wo)了(le)酿(niang)酒(jiu)技(ji)术(shu)
美国斯坦福大学、中国科学院地质与地球物理研究所、浙江省文物考古研究所的研究人员日前在美国《国家科学院院报》上发表了这项新成果。研究人员介绍，位于浙江省浦江县的上山遗址是世界稻作文化的起源地，留下大量的石器、陶器等稻作遗存。他们在上山遗址采集了12件不同类型的陶器残片。这些陶器距今已有约1万年历史。
这是2020年11月13日拍摄的上山考古遗址公园内展出的掺杂稻壳的烧土块。（新华社记者 韩传号 摄）
研究人员提取并研究了陶器内表面的残留物、陶胎中的微体化石以及陶器残片所在文化层中的微体化石。研究发现，陶器残留物中含有大量驯化稻的植硅体，还发现了稻米、薏苡、稗草、小麦族、橡子、百合等植物的淀粉粒，不少淀粉粒表明发酵过程的存在。此外，陶器上还有大量真菌微化石，其中有红曲霉和酵母菌。红曲霉至今仍被用于酿造传统红曲酒。
研究人员通过实验对比发现，这些真菌只可能在发酵时形成，而非土壤中天然存在并混进远古陶器中。他们还发现，陶器类型与特定功能密切相关，其中小口罐可能专门用于酿造发酵酒。可仅一会儿工夫他就被分散了注意力，站起身来，摇摇摆摆，冲向不远处一只正在蹦蹦跳跳的五色雀，结果磕磕绊绊，连摔了几个屁墩儿，倒也不哭，气呼呼，哼哼唧唧爬起来再追。
上山遗址发现者、浙江省文物考古研究所研究员蒋乐平说，这证明在稻米驯化早期阶段，上山先民已会利用陶器特别是小口罐来酿造以红曲霉为主要糖化剂的稻米曲酒。
中(zhong)科(ke)院(yuan)地(di)质(zhi)与(yu)地(di)球(qiu)物(wu)理(li)研(yan)究(jiu)所(suo)博(bo)士(shi)生(sheng)导(dao)师(shi)张(zhang)健(jian)平(ping)研(yan)究(jiu)员(yuan)分(fen)析(xi)说(shuo)上(shang)山(shan)先(xian)民(min)驯(xun)化(hua)了(le)水(shui)稻(dao)这(zhe)为(wei)酿(niang)造(zao)发(fa)酵(jiao)酒(jiu)提(ti)供(gong)了(le)稳(wen)定(ding)的(de)原(yuan)料(liao)而(er)全(quan)新(xin)世(shi)早(zao)期(qi)温(wen)暖(nuan)湿(shi)润(run)的(de)气(qi)候(hou)为(wei)真(zhen)菌(jun)生(sheng)长(chang)提(ti)供(gong)了(le)理(li)想(xiang)的(de)环(huan)境(jing)条(tiao)件(jian)近了，这是一个拥有人形的生物，直立行走，庞大的惊人，身高比肩山岳，浑身没有毛发，通体密布着金色的鳞片，熠熠生辉。
斯坦福大学东亚语言与文化系教授刘莉说，稻米酒等酒精饮品可能在仪式性宴飨活动中扮演了重要角色，这一特殊功能或许也是推动新石器时代中国水稻广泛种植、利用和传播的重要因素之一。“该不会是出了山宝吧”一个老人顿时瞪圆了眼睛，须发皆张，露出惊容。
