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新华社杭州/洛杉矶12月11日电(记者冯源 谭晶晶)人类酿酒历史悠久,但酒易挥发难保存的特性,使得酿酒技术探源非常困难。一个国际研究团队日前宣布,他们发现了迄今为止东亚地区最早的酒类酿造证据。相关证据表明,早在1万年前,居住在现中国浙江地区的上山先民就已掌握了酿酒技术。

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研究人员提取并研究了陶器内表面的残留物、陶胎中的微体化石以及陶器残片所在文化层中的微体化石。研究发现,陶器残留物中含有大量驯化稻的植硅体,还发现了稻米、薏苡、稗草、小麦族、橡子、百合等植物的淀粉粒,不少淀粉粒表明发酵过程的存在。此外,陶器上还有大量真菌微化石,其中有红曲霉和酵母菌。红曲霉至今仍被用于酿造传统红曲酒。

研究人员通过实验对比发现,这些真菌只可能在发酵时形成,而非土壤中天然存在并混进远古陶器中。他们还发现,陶器类型与特定功能密切相关,其中小口罐可能专门用于酿造发酵酒。近了,这是一个拥有人形的生物,直立行走,庞大的惊人,身高比肩山岳,浑身没有毛发,通体密布着金色的鳞片,熠熠生辉。

上山遗址发现者、浙江省文物考古研究所研究员蒋乐平说,这证明在稻米驯化早期阶段,上山先民已会利用陶器特别是小口罐来酿造以红曲霉为主要糖化剂的稻米曲酒。

中科院地质与地球物理研究所博士生导师张健平研究员分析说,上山先民驯化了水稻,这为酿造发酵酒提供了稳定的原料,而全新世早期温暖湿润的气候为真菌生长提供了理想的环境条件。

斯坦福大学东亚语言与文化系教授刘莉说,稻米酒等酒精饮品可能在仪式性宴飨活动中扮演了重要角色,这一特殊功能或许也是推动新石器时代中国水稻广泛种植、利用和传播的重要因素之一。

发布于:北京市
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