新华社杭州/洛杉矶12月11日电（记者冯源 谭晶晶）人类酿酒历史悠久，但酒易挥发难保存的特性，使得酿酒技术探源非常困难。一个国际研究团队日前宣布，他们发现了迄今为止东亚地区最早的酒类酿造证据。相关证据表明，早在1万年前，居住在现中国浙江地区的上山先民就已掌握了酿酒技术。早饭过后，村中几名年岁很大的老人一起来到族长石云峰的院子中，虽然早已须发皆白，但精气神都还很足。
美(mei)国(guo)斯(si)坦(tan)福(fu)大(da)学(xue)中(zhong)国(guo)科(ke)学(xue)院(yuan)地(di)质(zhi)与(yu)地(di)球(qiu)物(wu)理(li)研(yan)究(jiu)所(suo)浙(zhe)江(jiang)省(sheng)文(wen)物(wu)考(kao)古(gu)研(yan)究(jiu)所(suo)的(de)研(yan)究(jiu)人(ren)员(yuan)日(ri)前(qian)在(zai)美(mei)国(guo)国(guo)家(jia)科(ke)学(xue)院(yuan)院(yuan)报(bao)上(shang)发(fa)表(biao)了(le)这(zhe)项(xiang)新(xin)成(cheng)果(guo)研(yan)究(jiu)人(ren)员(yuan)介(jie)绍(shao)位(wei)于(yu)浙(zhe)江(jiang)省(sheng)浦(pu)江(jiang)县(xian)的(de)上(shang)山(shan)遗(yi)址(zhi)是(shi)世(shi)界(jie)稻(dao)作(zuo)文(wen)化(hua)的(de)起(qi)源(yuan)地(di)留(liu)下(xia)大(da)量(liang)的(de)石(shi)器(qi)陶(tao)器(qi)等(deng)稻(dao)作(zuo)遗(yi)存(cun)他(ta)们(men)在(zai)上(shang)山(shan)遗(yi)址(zhi)采(cai)集(ji)了(le)1(1)2(2)件(jian)不(bu)同(tong)类(lei)型(xing)的(de)陶(tao)器(qi)残(can)片(pian)这(zhe)些(xie)陶(tao)器(qi)距(ju)今(jin)已(yi)有(you)约(yue)1(1)万(wan)年(nian)历(li)史(shi)”小不点很听话，伸出两只小手，闭上嘴巴，浑身不断用力，憋的小脸都红扑扑了。
这是2020年11月13日拍摄的上山考古遗址公园内展出的掺杂稻壳的烧土块。（新华社记者 韩传号 摄）
研(yan)究(jiu)人(ren)员(yuan)提(ti)取(qu)并(bing)研(yan)究(jiu)了(le)陶(tao)器(qi)内(nei)表(biao)面(mian)的(de)残(can)留(liu)物(wu)陶(tao)胎(tai)中(zhong)的(de)微(wei)体(ti)化(hua)石(shi)以(yi)及(ji)陶(tao)器(qi)残(can)片(pian)所(suo)在(zai)文(wen)化(hua)层(ceng)中(zhong)的(de)微(wei)体(ti)化(hua)石(shi)研(yan)究(jiu)发(fa)现(xian)陶(tao)器(qi)残(can)留(liu)物(wu)中(zhong)含(han)有(you)大(da)量(liang)驯(xun)化(hua)稻(dao)的(de)植(zhi)硅(gui)体(ti)还(hai)发(fa)现(xian)了(le)稻(dao)米(mi)薏(yi)苡(yi)稗(bai)草(cao)小(xiao)麦(mai)族(zu)橡(xiang)子(zi)百(bai)合(he)等(deng)植(zhi)物(wu)的(de)淀(dian)粉(fen)粒(li)不(bu)少(shao)淀(dian)粉(fen)粒(li)表(biao)明(ming)发(fa)酵(jiao)过(guo)程(cheng)的(de)存(cun)在(zai)此(ci)外(wai)陶(tao)器(qi)上(shang)还(hai)有(you)大(da)量(liang)真(zhen)菌(jun)微(wei)化(hua)石(shi)其(qi)中(zhong)有(you)红(hong)曲(qu)霉(mei)和(he)酵(jiao)母(mu)菌(jun)红(hong)曲(qu)霉(mei)至(zhi)今(jin)仍(reng)被(bei)用(yong)于(yu)酿(niang)造(zao)传(chuan)统(tong)红(hong)曲(qu)酒(jiu)
研究人员通过实验对比发现，这些真菌只可能在发酵时形成，而非土壤中天然存在并混进远古陶器中。他们还发现，陶器类型与特定功能密切相关，其中小口罐可能专门用于酿造发酵酒。
上(shang)山(shan)遗(yi)址(zhi)发(fa)现(xian)者(zhe)浙(zhe)江(jiang)省(sheng)文(wen)物(wu)考(kao)古(gu)研(yan)究(jiu)所(suo)研(yan)究(jiu)员(yuan)蒋(jiang)乐(le)平(ping)说(shuo)这(zhe)证(zheng)明(ming)在(zai)稻(dao)米(mi)驯(xun)化(hua)早(zao)期(qi)阶(jie)段(duan)上(shang)山(shan)先(xian)民(min)已(yi)会(hui)利(li)用(yong)陶(tao)器(qi)特(te)别(bie)是(shi)小(xiao)口(kou)罐(guan)来(lai)酿(niang)造(zao)以(yi)红(hong)曲(qu)霉(mei)为(wei)主(zhu)要(yao)糖(tang)化(hua)剂(ji)的(de)稻(dao)米(mi)曲(qu)酒(jiu)
中科院地质与地球物理研究所博士生导师张健平研究员分析说，上山先民驯化了水稻，这为酿造发酵酒提供了稳定的原料，而全新世早期温暖湿润的气候为真菌生长提供了理想的环境条件。食物对于他们来说非常宝贵，容不得浪费，每一个孩子从小就懂得这一点，饥饿、食物、狩猎、性命、鲜血这些是相连的。
斯坦福大学东亚语言与文化系教授刘莉说，稻米酒等酒精饮品可能在仪式性宴飨活动中扮演了重要角色，这一特殊功能或许也是推动新石器时代中国水稻广泛种植、利用和传播的重要因素之一。
