100克玉米粒蛋白质含量为8.0克，其中赖氨酸和色氨酸含量较少，影响玉米蛋白质的利用。

玉米油是从玉米胚芽中制取的油脂，富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量较高，玉米胚芽油总维生素E含量较高，每100克中为56.58毫克。

玉米粒膳食纤维含量较高，每100克中为14.4克，远高于小麦、稻米、大麦、小米等其他谷物。膳食纤维可促进肠道蠕动，防止便秘和降低肠癌风险，降低血液中胆固醇水平。

玉(yu)米(mi)中(zhong)还(hai)含(han)有(you)维(wei)生(sheng)素(su)A(A)硫(liu)胺(an)素(su)核(he)黄(huang)素(su)叶(ye)酸(suan)烟(yan)酸(suan)等(deng)B(B)族(zu)维(wei)生(sheng)素(su)还(hai)含(han)有(you)钙(gai)铁(tie)锌(xin)硒(xi)镁(mei)等(deng)多(duo)种(zhong)矿(kuang)物(wu)质(zhi)

玉米黄素是黄色玉米中的主要色素，大量存在于玉米种子的胚乳中。玉米黄素具有抗氧化、预防老年性黄斑病变、白内障、减少心血管疾病发病率和减少癌症发生的作用。

单纯以玉米为主食也不行。

玉米中尼克酸的含量多呈结合型，很难被人体吸收利用，并且玉米中色氨酸偏少，使得由色氨酸在人体内转化为尼克酸的途径也被阻断。

选择合适的玉米吃法

糯玉米在可溶性糖、粗蛋白、支链淀粉等方面含量高，且较为均衡，这也和糯玉米甜糯韧滑的特性达成了“表里如一”。

普通玉米直链淀粉、粗纤维含量高，其可溶性糖、粗蛋白、支链淀粉含量较低，所以皮会有点硬，有嚼劲儿，没有那么甜糯，但饱腹感更强。

不同的加工方式的玉米的血糖生成指数（GI）不同：

玉米面（粗粉，粥）：68

玉米糁粥：51.8

玉米片：78.5

爆玉米花：55

煮的甜玉米：55

加工程度低的带皮粒状玉米GI更低。

对于糖尿病人，尽量选择加工程度低，带皮粒状的玉米，如玉米糁粥。

餐桌上的靓丽风景线

玉米是谷类中的社交高手，爱串门走亲戚的她，总是不好好的在自家谷类一亩八分地老老实实待着，经常和一些蔬菜一起出现在老百姓的日常餐桌上，一不小心就占领了餐桌的“半壁江山”，一起来看看吧！一根散发着莹莹绿霞的柔弱柳条在风中轻轻摇曳:===第一章 朝气蓬勃===前面还有一个序章，大家不要漏看。

玉米窝头最传统

玉米窝头、玉米饼子是许多人的回忆，80年代前，许多地方以玉米窝头、玉米饼子为主食。

当然，现在许多人也做玉米窝头，但此窝头非彼窝头。纯玉米面窝头口感比较粗，现在许多人会加上面粉、牛奶，做出来的就香甜可口啦。

玉米糊糊五谷杂粮巧做粥

随(sui)手(shou)抓(zhua)上(shang)一(yi)把(ba)将(jiang)打(da)碎(sui)了(le)的(de)玉(yu)米(mi)加(jia)入(ru)糙(cao)米(mi)薏(yi)米(mi)小(xiao)米(mi)大(da)豆(dou)红(hong)枣(zao)等(deng)多(duo)种(zhong)食(shi)材(cai)加(jia)冷(leng)水(shui)小(xiao)火(huo)慢(man)熬(ao)美(mei)味(wei)飘(piao)香(xiang)一(yi)来(lai)增(zeng)加(jia)其(qi)滋(zi)味(wei)二(er)来(lai)豆(dou)类(lei)和(he)谷(gu)类(lei)营(ying)养(yang)互(hu)补(bu)弥(mi)补(bu)玉(yu)米(mi)中(zhong)赖(lai)氨(an)酸(suan)缺(que)乏(fa)“该不会是出了山宝吧”一个老人顿时瞪圆了眼睛，须发皆张，露出惊容。“族长爷爷，那些鸟龟字像鬼怪符样复杂，实在难学，用心记它做什么” “就是啊，还不如阿爸教我的箭法有用呢” 群孩子全都是苦瓜脸，很抵触。

金玉满堂餐桌上

黄瓜、胡萝卜、松子、蜜豆、加上黄灿灿的玉米便组成了这道喜庆的菜，当然玉米霸占餐桌可不止这一道菜，还有玉米炒肉末、番茄玉米排骨汤、玉米土豆丝小煎饼、青椒炒玉米、玉米羹……

简单粗暴煮棒子

将一整根棒子，去除外面包裹的玉米叶，等到锅内开始飘出诱人的香气时，便可以用筷子插上棒子，愉快地“啃”了。啃玉米时不要放过容易残留的白色玉米胚芽部分！

你喜欢吃玉米吗？可以来留言区参加讨论~

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编辑 | 马博士健康团 来源 | 马博士健康团

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