100克玉米粒蛋白质含量为8.0克，其中赖氨酸和色氨酸含量较少，影响玉米蛋白质的利用。而不少妇孺也都赶了过来，默默祈祷，祈求去狩猎的亲人可以无恙的回来。

玉米油是从玉米胚芽中制取的油脂，富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量较高，玉米胚芽油总维生素E含量较高，每100克中为56.58毫克。

玉米粒膳食纤维含量较高，每100克中为14.4克，远高于小麦、稻米、大麦、小米等其他谷物。膳食纤维可促进肠道蠕动，防止便秘和降低肠癌风险，降低血液中胆固醇水平。

玉米中还含有维生素A，硫胺素、核黄素、叶酸、烟酸等B族维生素，还含有钙、铁、锌、硒、镁等多种矿物质。

玉米黄素是黄色玉米中的主要色素，大量存在于玉米种子的胚乳中。玉米黄素具有抗氧化、预防老年性黄斑病变、白内障、减少心血管疾病发病率和减少癌症发生的作用。

单纯以玉米为主食也不行。

玉(yu)米(mi)中(zhong)尼(ni)克(ke)酸(suan)的(de)含(han)量(liang)多(duo)呈(cheng)结(jie)合(he)型(xing)很(hen)难(nan)被(bei)人(ren)体(ti)吸(xi)收(shou)利(li)用(yong)并(bing)且(qie)玉(yu)米(mi)中(zhong)色(se)氨(an)酸(suan)偏(pian)少(shao)使(shi)得(de)由(you)色(se)氨(an)酸(suan)在(zai)人(ren)体(ti)内(nei)转(zhuan)化(hua)为(wei)尼(ni)克(ke)酸(suan)的(de)途(tu)径(jing)也(ye)被(bei)阻(zu)断(duan)

选择合适的玉米吃法

糯玉米在可溶性糖、粗蛋白、支链淀粉等方面含量高，且较为均衡，这也和糯玉米甜糯韧滑的特性达成了“表里如一”。

普通玉米直链淀粉、粗纤维含量高，其可溶性糖、粗蛋白、支链淀粉含量较低，所以皮会有点硬，有嚼劲儿，没有那么甜糯，但饱腹感更强。”他一直在锲而不舍地追那只五色雀，早已气喘吁吁，此时一屁股坐在了地上。

不同的加工方式的玉米的血糖生成指数（GI）不同：

玉米面（粗粉，粥）：68

玉米糁粥：51.8

玉米片：78.5

爆玉米花：55

煮的甜玉米：55

加工程度低的带皮粒状玉米GI更低。

对于糖尿病人，尽量选择加工程度低，带皮粒状的玉米，如玉米糁粥。

餐桌上的靓丽风景线

玉(yu)米(mi)是(shi)谷(gu)类(lei)中(zhong)的(de)社(she)交(jiao)高(gao)手(shou)爱(ai)串(chuan)门(men)走(zou)亲(qin)戚(qi)的(de)她(ta)总(zong)是(shi)不(bu)好(hao)好(hao)的(de)在(zai)自(zi)家(jia)谷(gu)类(lei)一(yi)亩(mu)八(ba)分(fen)地(di)老(lao)老(lao)实(shi)实(shi)待(dai)着(zhe)经(jing)常(chang)和(he)一(yi)些(xie)蔬(shu)菜(cai)一(yi)起(qi)出(chu)现(xian)在(zai)老(lao)百(bai)姓(xing)的(de)日(ri)常(chang)餐(can)桌(zhuo)上(shang)一(yi)不(bu)小(xiao)心(xin)就(jiu)占(zhan)领(ling)了(le)餐(can)桌(zhuo)的(de)半(ban)壁(bi)江(jiang)山(shan)一(yi)起(qi)来(lai)看(kan)看(kan)吧(ba)

玉米窝头最传统

玉米窝头、玉米饼子是许多人的回忆，80年代前，许多地方以玉米窝头、玉米饼子为主食。

当然，现在许多人也做玉米窝头，但此窝头非彼窝头。纯玉米面窝头口感比较粗，现在许多人会加上面粉、牛奶，做出来的就香甜可口啦。

玉米糊糊五谷杂粮巧做粥

随(sui)手(shou)抓(zhua)上(shang)一(yi)把(ba)将(jiang)打(da)碎(sui)了(le)的(de)玉(yu)米(mi)加(jia)入(ru)糙(cao)米(mi)薏(yi)米(mi)小(xiao)米(mi)大(da)豆(dou)红(hong)枣(zao)等(deng)多(duo)种(zhong)食(shi)材(cai)加(jia)冷(leng)水(shui)小(xiao)火(huo)慢(man)熬(ao)美(mei)味(wei)飘(piao)香(xiang)一(yi)来(lai)增(zeng)加(jia)其(qi)滋(zi)味(wei)二(er)来(lai)豆(dou)类(lei)和(he)谷(gu)类(lei)营(ying)养(yang)互(hu)补(bu)弥(mi)补(bu)玉(yu)米(mi)中(zhong)赖(lai)氨(an)酸(suan)缺(que)乏(fa)

金玉满堂餐桌上

黄瓜、胡萝卜、松子、蜜豆、加上黄灿灿的玉米便组成了这道喜庆的菜，当然玉米霸占餐桌可不止这一道菜，还有玉米炒肉末、番茄玉米排骨汤、玉米土豆丝小煎饼、青椒炒玉米、玉米羹……

简单粗暴煮棒子

将一整根棒子，去除外面包裹的玉米叶，等到锅内开始飘出诱人的香气时，便可以用筷子插上棒子，愉快地“啃”了。啃玉米时不要放过容易残留的白色玉米胚芽部分！” 几名老人先后开口，他们或蹙眉或深思，讨论最近的一些危险征兆，觉得有不同寻常的事情发生了。

你喜欢吃玉米吗？可以来留言区参加讨论~

END

编辑 | 马博士健康团 来源 | 马博士健康团

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