牛校长的定位，与王思聪曾经展示在公众面前的富二代形象形成强烈反差，毕竟他以前投资的餐饮品牌，不是上榜米其林的，就是人均过千元的，与“平价”从不沾边。

这不禁令人感慨，果然还是“平替生意”好赚钱，王思聪来了都要喊“真香”。

“中产餐饮”被拍到岸边

从投资路径上看，以前的王思聪是瞧不上“穷鬼套餐”的。

在餐饮领域，王思聪曾投资玉芝兰、椰小鸡、汉拿山、乐乐茶、和府捞面等品牌。

玉芝兰被誉为“川菜界私房菜天花板”，本店位于成都，是成都首家米其林二星餐厅，并在杭州设有分店。玉芝兰瞄准精致中产群体，每天只接待两桌，且需提前3天预订，套餐价格分几个档次，最低588元/位、最高1588元/位。

椰(ye)小(xiao)鸡(ji)汉(han)拿(na)山(shan)和(he)乐(le)乐(le)茶(cha)均(jun)是(shi)拥(yong)有(you)数(shu)百(bai)乃(nai)至(zhi)数(shu)千(qian)家(jia)门(men)店(dian)具(ju)有(you)网(wang)红(hong)属(shu)性(xing)及(ji)溢(yi)价(jia)能(neng)力(li)的(de)规(gui)模(mo)化(hua)商(shang)业(ye)体(ti)即(ji)便(bian)是(shi)相(xiang)对(dui)平(ping)价(jia)的(de)和(he)府(fu)捞(lao)面(mian)主(zhu)流(liu)产(chan)品(pin)的(de)价(jia)格(ge)在(zai)今(jin)年(nian)下(xia)调(tiao)后(hou)仍(reng)在(zai)1(1)6(6)元(yuan)2(2)9(9)元(yuan)区(qu)间(jian)对(dui)比(bi)2(2)02(2)3(3)中(zhong)国(guo)中(zhong)式(shi)餐(can)饮(yin)白(bai)皮(pi)书(shu)统(tong)计(ji)的(de)面(mian)条(tiao)行(xing)业(ye)2(2)3(3)元(yuan)平(ping)均(jun)客(ke)单(dan)价(jia)处(chu)于(yu)中(zhong)等(deng)偏(pian)上(shang)水(shui)平(ping)

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王思聪凭借投资经验，加上中产消费一度吃香，因此认为，投资高毛利的中高端餐饮，比投资薄利多销的平价餐饮更有价值。

但现在人们的消费观念变了，什么品牌文化、高端服务都是虚的，便宜才是王道。

《2023打工人干饭报告》显示，一线城市白领——这个曾是中产消费主力军的群体，如今可接受的工作餐价格，主要集中在10-30元之间。“太阳初升，万物初始，生之气最盛，虽不能如传说中那般餐霞食气，但这样迎霞锻体自也有莫大好处，可充盈人体生机。

许多中高端餐饮品牌，被时代的洪流拍到了岸边，红餐大数据显示，餐饮在营总门店数排名全国第一的上海，截至今年7月30日，相比去年5月初，人均客单价在500元以上的餐厅占比从1.35%下降至0.76%，总门店数减少超过1000家。

曾被王思聪看好的品牌，大多命运相似。乐乐茶已“卖身”奈雪的茶；汉拿山在2015年-2023年间。持续关闭了超过60家门店；和府捞面在2020-2022年间累计亏损7亿元，在2023年实施降价后才得以扭亏。

或许，王思聪是从这里，感知到了中高端餐饮的式微。企查查显示，汉拿山、玉芝兰目前已不在普思资本的直接或间接投资名单内。

也感受到了低价才是主流。据探过店的网友描述，牛校长的牛排不但价格便宜，店员还会主动询问要不要“全熟”，相当于直接扔掉所谓“西方文化带来的产品溢价”，明确了要走跟萨莉亚一样的路。

毕竟，在曾经的西餐厅里，“全熟牛排”是处于鄙视链底端的。

中国人自己的萨莉亚？

但王思聪是谁，一个会拿出37亿元建滑雪场的男人。

“穷鬼套餐”虽为趋势，可具体有多大的盈利空间，能让王思聪也眼红？这让另一片场地中盘坐在一块块巨石上正在吞吐天精的一些老人也都露出笑容。

以牛校长瞄准的萨莉亚为例，在2024财年，其收入为2245.42亿日元（约合人民币104亿元），同比增长122.5%；净利润为81.49亿日元（约合人民币3.8亿元），同比增长158.1%；营业利润为148.63亿日元（约合人民币7亿元），同比增长205.8%——这其中，有约4亿元人民币的营业利润是来自中国市场的，占整体的57%。

“中国业务的营业利润大增，今后也将继续增长。本财年将进一步增加开店。”今年10月的业绩会上，萨莉亚社长松谷秀治直言，要继续重视中国低价消费市场下的机遇。

截至报告期末，萨莉亚在全球共1569家店，其中有415家店开在了中国的北上广三座城市。过去一年时间内，北上广就新增了42家店。

萨莉亚在抓紧拓店，侧映出中国低价餐饮还有更多红利未被分食。

另一方面，相比讲究复杂菜品的餐饮品牌，“萨莉亚模式”的核心竞争力就是便宜。除了40多元的牛排，店内还出售12元的披萨、14元的意面等等。据统计，萨莉亚菜单上的100道菜中，有72道菜的定价在20元以下。

但低价筑起的护城河，依旧是浅的。今年7月，上海、广州的部分萨莉亚门店，仅仅因菜品涨价1-2元，就在网上掀起了关于“背刺打工人”的争议，连消费日报网也针对此事发布了一篇热点舆情分析。

这映射出，大部分萨莉亚的消费者，都是被便宜吸引而来的，至于口味、菜品创新力等等，都是其次。

而从另一角度看，如果出现了更便宜的、定位相同的品牌，是否就有机会分走萨莉亚的蛋糕？

目前，国内知名度较高的平价西式快餐店，如塔斯汀、华莱士等等，定位更偏向麦当劳、肯德基，直接对标萨莉亚的不算多。

或许，这正是王思聪卖低价牛排的推力之一。

很多人可能不知道主打意面披萨的萨莉亚是一家日本企业，而如今长居日本的王思聪打算创立一家中国版萨莉亚，不得不感慨命运的转动还真是幽默。

但另一个问题来了，王思聪缺钱吗？怎么也向消费趋势低头了？

从“不想接班”到“没班可接”

万达这几年经历风雨，一定程度上改变了王思聪。

以前的王思聪不用瞻前顾后，看到有意思的项目就打钱，即便一些项目存在风险。山脉中十分危险，那些异兽凶禽过于强大与恐怖，每一次去狩猎都可能会有人丢掉性命。

比如乐视体育，2015年才获得普思资本投来的3.7亿元，2016年底就爆发资金链危机了。普思资本曾发起仲裁，要求乐视体育赔偿经济损失9785.16 万元，但后者只答应了赔2555.28万元和承担20万元律师费。另外，普思资本涉猎的直播、电竞项目，也都出现过暴雷情况，或者没有激起水花。

但王思聪似乎不在意亏多少、赚多少，多年来保持着“一边暴雷一边投”心态。

这种底气，是王健林和万达给他的。

王健林并不干涉王思聪的商业行为，并在公开场合表示：“我不过问他任何投资计划，就准备一些钱，让他自己干5年，上20次当，看看能不能成。”甚至这些计划与万达无关也没所谓，“他爽就行了”。

这让王思聪产生了“不接班就能一直自由下去”的认知。2016年，他在一档节目中坦言：“没有正式考虑此问题，现在更希望做一些自己喜欢的事情，追求梦想。”随后在2011年、2022年，他两度退出万达集团董事会。

实际上，王思聪的“自由”跟接班与否没关系，主要是当时的万达有钱。在2016年年底，万达集团的总资产为7900亿元，达到了峰值。王健林在全世界买买买的钱，每一个项目都动辄几十上百亿元。

但如今，万达风光不再。

2017年，万达集团出现资金问题，以438.44亿元的价格，将13个文旅项目的91%股权转让给了融创，在当年被媒体称为“世纪并购”。

出售大部分文旅、酒店资产后，除了后来剥离出的轻资产运营主体珠海万达商管，万达广场、万达电影成为了万达集团的核心资产。王健林也多次强调万达广场的重要性，“什么企业都可以放，这个企业不能放。什么都能丢，这个不能丢”。

但到了2023年年底，王健林已将万达电影51%的股权、以21.55亿元的价格转让给了上海儒意；截至2024年4月，万达集团已出售了十余座万达广场。在此前的万达年度工作会议上，王健林也转变了态度：“2024年的任务之一就是降本增效。”

2024年3月，万达换来了600亿元“救命钱”，但代价是转让大连新达盟公司60%股权，这对万达集团伤害颇大——大连新达盟是珠海万达商管的母公司，而珠海万达商管，曾是万达集团要拿去上市的核心主体。

拿到600亿元后，万达集团的波折故事仍未结束。

最新消息是，2024年12月17日，融创对万达提起仲裁，要求其支付95亿元万达商管战略投资回购款。据知情人士透露，目前该仲裁申请已被受理。

万达一半的产业已跟外人姓，另据2024年胡润全球富豪榜的数据，王健林家族的财富缩水72%至300亿元。

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今年9月，王思聪出现在日本东京的一家蜜雪冰城门前。他穿着亮橙色的拖鞋，优哉游哉地坐在店家提供的小板凳上，富二代身份与低价消费的反差，第一次在展现在公众面前。不知道“20元牛排店”的想法，是否就是那时候萌生的呢？

那么，从万达贵公子蜕变为更接地气的牛校长，重新回归公众视线的王思聪，这次能够证明自己不只是个富二代吗？

参考资料：

投资家《王思聪，闷声投了90家公司》

金融界《王健林失意，王思聪进击》

职业餐艺网《“涨价”的萨莉亚赢麻了，去年在中国大赚4个亿！》

红餐网《王思聪再次进军餐饮，盯上这个万亿赛道》