研究人员提取并研究了陶器内表面的残留物、陶胎中的微体化石以及陶器残片所在文化层中的微体化石。研究发现，陶器残留物中含有大量驯化稻的植硅体，还发现了稻米、薏苡、稗草、小麦族、橡子、百合等植物的淀粉粒，不少淀粉粒表明发酵过程的存在。此外，陶器上还有大量真菌微化石，其中有红曲霉和酵母菌。红曲霉至今仍被用于酿造传统红曲酒。

研(yan)究(jiu)人(ren)员(yuan)通(tong)过(guo)实(shi)验(yan)对(dui)比(bi)发(fa)现(xian)这(zhe)些(xie)真(zhen)菌(jun)只(zhi)可(ke)能(neng)在(zai)发(fa)酵(jiao)时(shi)形(xing)成(cheng)而(er)非(fei)土(tu)壤(rang)中(zhong)天(tian)然(ran)存(cun)在(zai)并(bing)混(hun)进(jin)远(yuan)古(gu)陶(tao)器(qi)中(zhong)他(ta)们(men)还(hai)发(fa)现(xian)陶(tao)器(qi)类(lei)型(xing)与(yu)特(te)定(ding)功(gong)能(neng)密(mi)切(qie)相(xiang)关(guan)其(qi)中(zhong)小(xiao)口(kou)罐(guan)可(ke)能(neng)专(zhuan)门(men)用(yong)于(yu)酿(niang)造(zao)发(fa)酵(jiao)酒(jiu)但最终它却避过了石村，没有侵入，所过之处黑雾翻腾，万兽避退。

上(shang)山(shan)遗(yi)址(zhi)发(fa)现(xian)者(zhe)浙(zhe)江(jiang)省(sheng)文(wen)物(wu)考(kao)古(gu)研(yan)究(jiu)所(suo)研(yan)究(jiu)员(yuan)蒋(jiang)乐(le)平(ping)说(shuo)这(zhe)证(zheng)明(ming)在(zai)稻(dao)米(mi)驯(xun)化(hua)早(zao)期(qi)阶(jie)段(duan)上(shang)山(shan)先(xian)民(min)已(yi)会(hui)利(li)用(yong)陶(tao)器(qi)特(te)别(bie)是(shi)小(xiao)口(kou)罐(guan)来(lai)酿(niang)造(zao)以(yi)红(hong)曲(qu)霉(mei)为(wei)主(zhu)要(yao)糖(tang)化(hua)剂(ji)的(de)稻(dao)米(mi)曲(qu)酒(jiu)

中(zhong)科(ke)院(yuan)地(di)质(zhi)与(yu)地(di)球(qiu)物(wu)理(li)研(yan)究(jiu)所(suo)博(bo)士(shi)生(sheng)导(dao)师(shi)张(zhang)健(jian)平(ping)研(yan)究(jiu)员(yuan)分(fen)析(xi)说(shuo)上(shang)山(shan)先(xian)民(min)驯(xun)化(hua)了(le)水(shui)稻(dao)这(zhe)为(wei)酿(niang)造(zao)发(fa)酵(jiao)酒(jiu)提(ti)供(gong)了(le)稳(wen)定(ding)的(de)原(yuan)料(liao)而(er)全(quan)新(xin)世(shi)早(zao)期(qi)温(wen)暖(nuan)湿(shi)润(run)的(de)气(qi)候(hou)为(wei)真(zhen)菌(jun)生(sheng)长(chang)提(ti)供(gong)了(le)理(li)想(xiang)的(de)环(huan)境(jing)条(tiao)件(jian)

斯坦福大学东亚语言与文化系教授刘莉说，稻米酒等酒精饮品可能在仪式性宴飨活动中扮演了重要角色，这一特殊功能或许也是推动新石器时代中国水稻广泛种植、利用和传播的重要因素之一。